【樹仔下食農教室】胚芽米的秘密
2023-09-11
許多餐廳都憑著使用胚芽米的噱頭
強調自己的餐點比較特別
到底什麼是胚芽米？
胚芽米又有什麼了不起呢？
現在就讓樹仔下為您拆解胚芽米的秘密吧：
◎胚芽米的特色
「接近白米的口感、接近糙米的營養」是胚芽米最大的賣點，憑什麼可以這樣宣稱呢？以下詳細說明～
◎營養的胚芽點
稻穀的胚芽點就是水稻發芽的地方，因此也是米糠層中營養價值最高的區域，碾米的時候保留胚芽點的米糠層就是胚芽米的精髓。
◎胚芽米怎麼來的
將糙米碾成白米的「精米」過程中，調整碾磨的程度，不要讓米磨得那麼白，就可以得到胚芽米，因此不論3分米、5分米、7分米，只要米糠層的厚度介於糙米和白米之間，都可以算是胚芽米。
◎沒說出口的真相
現有機器其實沒有精密到可以辨識胚芽點而特別將其保留，只是米粒獨特的形狀會讓胚芽點在碾磨過程中相對安全，因此就算名為胚芽米也不能保證100%保留胚芽點的糠層哦～
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